沙茶醤とは？滷包（煮込み用スパイスパック）と五香粉の使い方、海外の飲食店での活用法

ポイント

沙茶醤は干し魚（扁魚）、干しエビ、ピーナッツ、にんにく、唐辛子、油などを煮詰めた調味料で、台湾では鍋のつけだれ、沙茶牛肉炒め、焼きそばなどに使います。滷包は八角、シナモン、甘草などのスパイスをお茶パックに詰めたもので、醤油と水を加えれば台湾風の煮込み（滷味）が作れます。五香粉は台湾の揚げ物や煮込みに欠かせないミックススパイスです。台湾財政部の統計では、その他のソース（HS 210390）の輸出は10年で約30％増えました。

沙茶醤：鍋と炒め物の決め手

原材料：干し魚、干しエビ、ピーナッツ、にんにく、エシャロット、唐辛子、油などが一般的で、配合はブランドによって異なります。
使い方：鍋のつけだれ、沙茶牛肉・豚肉の野菜炒め、沙茶焼きそば、バーベキューソース。
アレルゲン：多くは魚、甲殻類（エビ）、落花生を含むため、輸入国の規定どおり表示が必要です。
海外での検索：日本では「沙茶醤」、韓国では「사차장」、英語では「shacha sauce」と呼ばれます。

滷包の使い方

基本の煮汁：滷包＋醤油＋氷砂糖＋水。ねぎ、しょうが、にんにくを先に炒めても。
煮込むもの：豆腐干、昆布、卵、豚肉、手羽先、ベジタリアン食材など。
スパイス：八角、シナモン、甘草、花椒、クローブ、陳皮、フェンネルなどが一般的です。
薬膳スペアリブスープの素：台湾の夜市名物「薬燉排骨」。漢方素材のスープパックで煮込みます。

台湾の調味料・スパイス一覧

品目	用途	海外での活用
沙茶醤	鍋のつけだれ、炒め物、バーベキュー	火鍋店、台湾料理店、アジア料理店
滷包（煮込み用スパイスパック）	煮込み、魯肉、煮卵	台湾弁当、滷味の店、小皿料理
薬膳スペアリブスープの素	薬燉排骨、薬膳スープ	台湾屋台グルメ店、夜市テーマのレストラン
台湾スイートチリソース	揚げ物、牡蠣オムレツ、肉圓のたれ	台湾の揚げ物、屋台
五香粉	下味、煮込み、揚げ物の味付け	から揚げ、魯肉、焼き物

台湾のソース輸出データ

品目（HSコード）	2016年	2025年	10年の変化
その他のソース（210390）	約3,610万米ドル	約4,690万米ドル	+30%
醤油（210310）	約2,600万米ドル	約2,540万米ドル	−2%
混合香辛料（091091）	約50万米ドル	約30万米ドル	−51%

ソース類の輸出は着実に伸びています。滷包や五香粉などのスパイスは、台湾料理店や屋台グルメ店の需要とともに輸入されることが多いです。

Tang Sugarのサポート

Tang Sugarは沙茶醤、滷包（煮込み用スパイスパック）、薬膳スペアリブスープの素、台湾スイートチリソース、五香粉を取り扱っています。Tang Sugarは出荷ごとに原産地証明書と検査成績書（COA）を用意しており、ご要望に応じて提供します。常温の屋台食材は、タピオカ・茶葉・シロップなどのドリンク原料と混載出荷できます。お問い合わせ・サンプル請求もお気軽にどうぞ。

注：輸出データは台湾財政部のHSコード6桁統計です。一部のコードは範囲が広いため、傾向の参考としてご覧ください。輸入規制は輸入国当局の最新情報をご確認ください。