台湾唐揚げ粉と鶏排（ジーパイ）用衣粉の選び方：天ぷら粉・さつまいも粉との違い、夜市の食感を海外店舗で再現

ポイント

台湾風から揚げは3種類の粉を使います。味をつける下味粉（台湾唐揚げ粉、塩酥鶏粉）、衣がザクザクか薄くカリッとするかを決める衣粉（鶏排用衣粉、さつまいも粉、ミックス粉）、そして揚げた後にふる胡椒塩や梅パウダーです。台湾の鶏排らしい粗いつぶつぶの衣は、多くの場合さつまいも粉系の衣粉から生まれます。薄く均一な衣にしたいときは小麦粉ベースのミックス粉を選びます。

台湾唐揚げ粉・鶏排用衣粉・ミックス粉の違い

粉	用途	食感	向いている料理
台湾唐揚げ粉	下味粉：水で溶くか肉にまぶして漬け込む	にんにくや胡椒の効いた台湾風の味	から揚げ、手羽先、鶏排の下味
鶏排（ジーパイ）用衣粉	衣粉：下味をつけた鶏排にまぶして揚げる	粗いつぶつぶでザクザク、鶏排の代名詞	大きな鶏排、もも肉ステーキ
塩酥鶏（台湾から揚げ）粉	下味粉：一口大の鶏肉、イカ、豆腐干などに	香りが強く塩味がしっかり	塩酥鶏、揚げ物屋台
天ぷら・から揚げ用ミックス粉	バッターまたは打ち粉	薄くカリッと均一	野菜、シーフード、天ぷら風の揚げ物
胡椒塩、梅パウダー	揚げた後にふる	胡椒塩は塩味、梅パウダーは甘酸っぱい	塩酥鶏、揚げさつまいも、フライドポテト

台湾風から揚げの4ステップ

漬ける：鶏肉に台湾唐揚げ粉や塩酥鶏粉で下味をつけます。比率と時間は製品の推奨に従います。
まぶす：鶏排用衣粉やさつまいも粉をまぶし、少し置いて粉に水分を吸わせると、揚げたときにつぶつぶができます。
揚げる：肉の厚さに合わせて油温と時間を調整します。大きな鶏排は二度揚げでよりカリッと仕上げることが多いです。
ふる：油を切って胡椒塩や梅パウダーをふります。塩酥鶏の屋台では揚げたバジルを添えることもよくあります。

海外の店舗が台湾の粉を使う理由

海外では「Taiwanese fried chicken」「popcorn chicken seasoning」、日本では「台湾唐揚げ粉」「鶏排」、韓国では「대만 지파이」と検索されています。お客様が期待する台湾の味を出すには、スパイスの配合と衣の食感が決め手です。台湾の工場で作られた業務用粉なら味が安定し、スパイスを自分で調合する手間も省けます。背景は台湾の夜市文化をご覧ください。

輸入時の注意点

原材料と添加物：調味粉には香辛料、塩、砂糖、調味料などが含まれます。規格書を輸入国の規制と照らし合わせましょう。食品添加物の規制は国ごとに違うも参考に。
アレルゲン：小麦（グルテン）、大豆などの有無を確認し、輸入国の規定どおり表示します。
包装と保存：粉類は常温保存、開封後は湿気を防ぐため密封します。業務用の大袋は飲食店やチェーン店向きです。
書類：原産地証明書、検査成績書、食品安全認証。原料輸入前に求める6つの書類をご覧ください。

Tang Sugarのサポート

Tang Sugarは台湾唐揚げ粉、鶏排（ジーパイ）用衣粉、塩酥鶏（台湾から揚げ）粉、天ぷら・から揚げ用ミックス粉、胡椒塩、梅パウダー、ニューオーリンズ風手羽先シーズニングなど台湾の揚げ物用粉を取り扱っています。Tang Sugarは出荷ごとに原産地証明書と検査成績書（COA）を用意しており、ご要望に応じて提供します。常温の屋台食材は、タピオカ・茶葉・シロップなどのドリンク原料と混載出荷できます。お問い合わせ・サンプル請求もお気軽にどうぞ。