愛玉ゼリーとは？台湾固有の愛玉子、愛玉ゼリーの作り方と由来

愛玉ゼリーの概要

英語版Wikipediaの「Aiyu jelly」をもとにまとめました。

項目	詳細
植物	Ficus pumila var. awkeotsang、台湾固有
収穫	果実は9月から1月に収穫
ゲル化剤	低メトキシルペクチン
固まる条件	水中の二価陽イオン（蒸留していない普通の水に十分含まれる）
伝統的な食べ方	はちみつとレモン果汁を合わせた冷たい夏の飲み物

愛玉ゼリーを普通の水で作るのはなぜ？

Wikipediaによると、愛玉子の低メトキシルペクチンがゲル化するには水中の二価陽イオン（カルシウムやマグネシウムなど）が必要で、蒸留していない普通の水には十分含まれています。つまり蒸留水や精製水ではうまく固まらないことがあります。

「愛玉」という名前の由来

Wikipediaに記された伝説によると、1800年代、嘉義近郊の台湾の茶商がゼリー状になるこの種を見つけ、15歳の娘・愛玉に売らせました。のちに植物とデザートは彼女にちなんで名づけられました。

タピオカドリンクでの愛玉ゼリーの使い方

ドリンク	基本の配合
レモン愛玉	愛玉ゼリー＋レモン果汁シロップ
はちみつ愛玉	愛玉ゼリー＋はちみつまたは龍眼はちみつ
愛玉緑茶	ジャスミン緑茶に愛玉ゼリーを加えて
愛玉かき氷	かき氷に愛玉ゼリーを

レモン果汁の量はフルーツシロップの使用量表をご覧ください。

Tang Sugarの愛玉製品

Tang Sugarは愛玉ゼリーの缶詰（3kg缶）と愛玉ゼリーパウダー（1kg袋）のほか、合わせて使うレモン果汁や龍眼はちみつも取り扱っています。すべての製品をご覧いただくか、サンプルを請求してください。

よくある質問

愛玉は台湾にしかないのですか？

英語版Wikipediaによると、オーギョーチ（Ficus pumila var. awkeotsang）は台湾固有です。

愛玉ゼリーが固まるのはなぜですか？

愛玉子には低メトキシルペクチンが含まれ、水中のカルシウムやマグネシウムなどの二価イオンと出会うとゲル化するためです。

愛玉ゼリーはどう作りますか？

愛玉子を布袋に入れて冷水の中でもみ出します。ゲルが出たら水を置いておくと固まります。

愛玉ゼリーはどんなドリンクに向いていますか？

人気なのはレモン愛玉、はちみつ愛玉、愛玉緑茶、愛玉かき氷です。

愛玉ゼリーは仙草ゼリーと同じですか？

いいえ。愛玉ゼリーはイチジク属の植物の種から作られ淡く半透明で、仙草ゼリーはハーブの仙草（Platostoma palustre）から作られ濃い茶色から黒色です。仙草ゼリーとは？をご覧ください。

愛玉ゼリーパウダーや愛玉の缶詰はどこで買えますか？

毎日愛玉子をもみ出したくない店は、愛玉ゼリーの缶詰や愛玉ゼリーパウダーを使えば品質がより安定します。Tang Sugarは愛玉ゼリーの缶詰（3kg缶）と愛玉ゼリーパウダー（1kg袋）を取り扱っています。すべての製品をご覧いただくか、サンプルを請求してください。

愛玉ゼリーと冰粉の違いは何ですか？

どちらも透明なゼリーのデザートですが、原料が異なります。愛玉ゼリーは台湾の愛玉子を水の中でもみ出して作り、四川でよく見られる冰粉は通常、オオセンナリ（Nicandra physalodes）の種か市販の冰粉パウダーで作ります。

関連記事

出典

• Wikipedia：Aiyu jelly（英語）
• Tang Sugar製品リスト（2026年3月版）